南乳肉、筒骨马桥干、农家菜卤蛋……这些都是我们耳熟能详的家常菜，而在闵行，有家企业竟然将这些“上海味道”和“闵行味道”送上了蓝天，让机组人员和乘客没落地，就能先吃上地道本帮“飞机餐”。龙年新春之际，这家企业又接到了一笔大订单……

春节来临，地处闵行莘庄工业区的上海早餐工程企业——龙神食品（集团）有限公司格外忙碌。2023年12月起，他们与上海一家知名航空公司签约，向机组人员、乘客提供飞机餐。春运期间，航空公司订餐量大幅增加，龙神的“火头军”们也一刻不得歇。

品控人员正在进行产品的质量检验

车间里，只见师傅们有的忙着进行食材初加工，为当晚12时要启动的早午餐烹制作准备；有的忙着为几小时后要出运的航空晚餐增加面包、酸奶、水果等配菜。“飞机餐一日两配，原材料由公司统一采购，全程冷链的运输车装有GPS跟踪系统，可以随时记录车辆行踪和轨迹，确保供得上供得安。”龙神集团副总经理王音说。

龙神公司扎根闵行20多年，为上海200多家机关事业单位、园区餐厅、学校食堂供应团膳，也是2010年上海世博会的指定餐饮供货商和进博会指定集体用餐配送单位。在供得上、供得安的同时，用心传播“上海好味道”“闵行好味道”也为企业心系。

拿到飞机餐订单后，公司特聘研发总监、上海老饭店非遗第三代传人周怀荣大师多次请对方一起试菜提想法，最后遴选出“南乳肉”“筒骨马桥干”“农家菜卤蛋”等“上海味道”“闵行味道”飞上蓝天。

包装师傅正在把飞机餐装盒

周大师介绍，马桥豆腐干是马桥的一张名片，也是闵行区非物质文化遗产，不硬不软，最适合用来烧肉。豆腐干充分吸收肉汤后，豆香、酱香、肉香、骨香“你中有我、我中有你”，回味无穷；“南乳肉”和“菜卤蛋”也是传统本帮菜，用红腐乳汁炖烧的五花肉，肥而不腻，肉质浓郁，再搭配翠绿的青菜，色泽鲜艳；菜卤蛋是上海市郊传统佳肴，白煮蛋浸没于咸菜腌汁中，低温慢煮，再加茴香、桂皮，比茶叶蛋更加鲜香入味……

“另外，飞机餐有着特殊的加工要求，不能有骨头、鱼刺；机长、副机长品种也要错错开，以免两人吃同一个品种，结果肠胃不适，影响飞行安全。”王音介绍，“所以，我们飞机餐的品控方面格外当心。特别让我们欣慰的是客户是一家低成本航空公司，乘客吃饭要自己花钱订，而我们供餐3个月以来，每个月乘客订单都在增长。”

春节之际，龙神客户中上海天文馆、迪士尼乐园等一些文旅部门的团膳订货量也在增加。“天文馆节前三天休息，年初一就要对外营业。这几天我们正在加紧备料。天文馆小观众多，我们专为他们设计了意大利拌面、芝士焗面、鸡肉卷、法棍披萨等西式套餐。”周怀荣说，“法棍披萨也是我们专门研发的海派西餐，外国吃不到。法棍嵌入披萨馅料，加热后，芝士有拉丝效果，小朋友爱玩又爱吃。”

另外，今年龙神公司首次接到五香素鸡、四喜烤麸等本帮预制菜出口加拿大的订单。经过加班加点，1万份素鸡、烤麸装箱运输，在春节前送上当地华人的餐桌，聊慰乡愁。

图文：上观新闻（记者：吴卫群）

转录编辑：赵若楠

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